注重保養的女性大概都聽過氧化作用,因為很多保養品訴求「抗氧化、抗自由基」,可以延緩皮膚老化,對「糖化」可能就比較不熟悉,以為糖化只是氧化的另一種型式、另一種說法。
雖然不正確,因為氧化與糖化是完全不同的概念,但「殊途同歸」,都是老化的元凶。事實上科學家也說,造成身體老化有兩個原因,一個是氧化作用,另一是糖化作用。然而糖化作用比氧化作用更糟,對身體的影響更大。
氧化與糖化,最後都會導致疾病與衰老
簡單地說,「氧化作用」是指人體吸入的氧氣在經過一連串的生化反應過後,會形成少量的活性氧,活性氧也就是自由基。自由基會傷害細胞與 DNA,造成癌症與其它疾病。抗氧化就等同抗自由基。
而「糖化作用」是體內的蛋白質、脂質和葡萄糖、果糖等結合,被纏住的蛋白質與脂質品質逐漸劣化,功能下降、甚是消失,最後形成「糖化終產物」(AGEs)。已經沒有功能的「糖化終產物」對人體而言,是屬於「廢物」,免疫系統就會前來處理這些廢物,因此造成慢性發炎,最後導致糖尿病、心血管等慢性疾病。
值得高興的是,抗氧化與抗糖化的食物大致相同,因此吃這些營養素(食物)可以同時抗氧化與抗糖化,當然還包還其它的功效,可說一舉數得。
在我們釐清氧化與糖化的不同之後,未來我們會陸續增加「糖化—抗糖化」
的篇幅,讓讀者更了解糖化對身體的影響,敬請期待!
參考資料:
- Antioxidants Explained in Simple Terms
- How can antioxidants benefit our health?
- Antioxidants
- Glycation and Antioxidants: Hand in Glove of Antiglycation and Natural Antioxidants
- Polyphenols with antiglycation activity and mechanisms of action: A review of recent findings
- Antiglycation, antioxidant and toxicological potential of polyphenol extracts of alligator pepper, ginger and nutmeg from Nigeria