酵素真的很厲害,但『吃進來』的酵素功能有侷限性!

這幾年來,酵素(enzyme)這個名詞經常出現在各媒體廣告,平面商店、網購平台,充斥著酵素食品,看起來每款酵素食品的訴求都很厲害,個個都是狠角色,不但訴求可以幫助消化、幫助排便、有些甚至還能減肥、排毒、消血脂等等。酵素真的這麼神奇嗎

在這裡先揭曉謎底,酵素真的很厲害,人體內不能沒有酵素,但是酵素並不是萬能,尤其是『吃進來』的酵素

在這裡想問讀者一句話,妳/你真的了解『酵素』是什麼嗎?如果你相信號稱含『酵素』的產品有排毒、消血脂等功效,那麼,可以很肯定地說,你對酵素還是一知半解!

 

 

酵素有這麼多種類

酵素種類

看上面的表格,在生理上,酵素功能確實強大,但是生活中的食用酵素,和你想的不一樣!

 

 

酵素和你想的不一樣

就是因為『酵素』在人體內有強大的功能(尤其是代謝酵素),對行銷人員而言,酵素這個名詞真的很好用。

例如,有人因為長期便秘,在市面上買了些酵素,吃了之後超好排便;也有人買酵素減重,體重真的有減輕,但是卻伴隨嚴重腹瀉。

如果宣稱「酵素可以幫助排便」,這有可能,因為產品裡可能含有大量的膳食纖維(尤其是發酵過的、用喝的,含大量的可溶性膳食纖維)。

有廠商甚至宣稱,酵素可以清除堆積在血管內的血脂肪堆。應該這麼說,清血脂這個功效是商品其它成份所達成的。為什麼這麼說?因為,既然想要訴求的是『酵素』,酵素就有它的『能』與『不能』。

 

 

酵素真正的特性

  • 酵素是一種蛋白質,是活性物質,『酸鹼值』會影響酵素的活性。

大部分的酵素都是蛋白質,大部分都怕酸,碰到酸之後就失去活性,胃蛋白酶是少數的例外。胃蛋白酶需要在酸性的環境下才有作用,胃有胃酸,所以胃蛋白酶功能顯著,一旦進入鹼性環境的小腸,胃蛋白酶就失去作用

因此,當商品聲稱含有酵素,你必須考慮清楚,此酵素是否能像胃蛋白酶一樣抵擋胃酸?一般而言,發酵的酵素,比較能抵擋胃酸

 

  • 酵素在適當的溫度範圍內才有作用(40℃左右作用能力最強)。

酵素活性隨著溫度的升高而增加,但溫度過高,酵素活性即被破壞(50℃以上)。

例如,在烹煮肉類、蔬菜時,溫度都超過100℃,即使食物含有大量『食用酵素』,也會被高溫破壞殆盡,所以生吃蔬菜、水果是是有幫助消化的效用。(見上面表格)

 

 

酵素是生命的泉源

從2020年初直到現在造成人類重大傷亡的COVID-19,新冠病毒同樣需要人體細胞的酵素幫它複製RNA、合成製造病毒外套膜(外殼),進而組裝成病毒顆粒,它才能夠源源不絕、繼續感染人類甚至其它動物。沒有人類這些酵素的協助,新冠病毒什麼都不是,什麼都做不了

在地球上,只要是有生命的有機體,都需要酵素才能維持正常的生理運作。小到病毒、細菌、黴菌等微生物,大到體型更大的動物,例如,鯨魚。

 

酵素非常有用,但是『酵素』這個名詞有時候真的被濫用了酵素的功能很多,但絕非萬能。未來我們會利用數個篇幅來解釋各類酵素真正的功能。請拭目以待。

 

 

參考資料:

  1. Enzymes
  2. Enzymes – Structure, Classification, and Function – Byjus
  3. Do You Really Need Digestive Enzyme Supplements?
  4. Why you should be wary of some digestive enzyme supplements
  5. Should You Take a Digestive Enzyme Supplement?

 

 

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