可以補充酵素幫助消化,但酵素排毒就是神話!

酵素真的很厲害,但『吃進來』的酵素功能有限!篇幅裡提到可以幫助消化的酵素,來源有二,人體消化系統自行製造、分泌的『消化酵素』,另一來源是來自食物本身的『食物酵素』。(詳見下圖)

酵素種類

在這裡有一個重要的觀念要先說明,不論是哪種酵素,每一種酵素都只能執行一種功能,例如,蛋白酶只能分解蛋白質,無法分解澱粉或脂肪,這在生物醫學上稱為『專一性』。

 

 

消化酵素與食物酵素

消化酵素

所謂的消化酵素,就是人體自己製造、用來消化食物的酵素。人類是雜食性動物,因此需要各式各樣的酵素協助分解、消化食物。

想像一下,你現正在吃晚餐:晚餐有飯、肉類、蔬菜。

吃進來的澱粉類(飯、油炸粉、馬鈴薯、地瓜等)需要澱粉酶的幫助才能轉變成葡萄糖;吃的肉類蛋白質,需要蛋白酶的協助才能變成胺基酸;吃的油脂(肉類中的脂肪、油炸或炒菜的油脂等)需要脂肪酶才能變成脂肪酸

不同的營養成分,需要的酵素不同。這些營養素只有在變成葡萄糖、胺基酸、脂肪酸之後才能被小腸吸收。而這些在口腔、胃、小腸中把大分子分解成小分子的酶,就是消化酵素。(詳見上面表格左邊)

 

食物酵素

所謂的食物酵素,就是吃的食物中本身所含的酵素,例如,讀者最常見聽見的木瓜酵素和鳳梨酵素。(詳見上面表格中間)

讀者應該有經驗,吃新鮮鳳梨(尤其是熟度不足的)會嘴破(吃罐頭鳳梨不會,因為罐頭鳳梨的酵素已經被破壞),就是『鳳梨酵素』把口腔的黏膜蛋白質分解,造成嘴巴被鳳梨『刮破』的現象

另外,目前市售的嫩精(Meat Tenderizer),就是用來處裡牛肉組織,讓牛肉、牛排吃起柔嫩而得名。作用原理是,利用木瓜酵素(有些添加鳳梨酵素)先醃製,而這兩種酵素都是『蛋白酶』,可以初步分解蛋白質(破壞結構緊密的肌肉、筋膜組織),讓肉吃起來口感滑嫩。

其實,每種動、植物本身都含有酵素,意思是,除了蔬菜、水果,肉類本身也含有酵素,但人類很少吃生肉,因有吃進寄生蟲的風險,必須煮熟,酵素遇熱就被破壞了;熱炒蔬菜同樣會把蔬菜酵素破壞,生吃蔬菜就還好。

因此我們能夠從食物中獲得的酵素多半來自水果內的酵素,除了鳳梨酵素、木瓜酵素,還有奇異果酵素(蛋白質酵素)、香蕉酵素(澱粉酵素)等等,這些酵素都能在胃裡短暫協助消化食物,所以營養專家說,飯後吃水果幫助消化,在這部分是對的。

 

 

酵素並不是『神話』

前一篇文章提到,酵素這個名詞被濫用是因為廠商把體內的『代謝酵素』用在行銷上。因此,當讀者要購買酵素商品時,除了考慮酵素的功能,最重要的是看產品的配方,很多時候配方調配得宜,比單一成分有效多了,這就像是均衡的飲食,身體才能獲得完全的健康。

 

延伸閱讀:酵素真的很厲害,但『吃進來』的酵素功能有侷限性!

 

在此仍要提醒讀者,當體內維持『生化代謝、合成的酵素』(尤其是排毒、清血脂等所需要的酵素)被拿來當成保健食品銷售時,要想清楚。

 

 

這些狀況下可以適當補充『消化酵素

坊間販售的酵素產品有一部份是『消化酵素』,吃進胃裡,在還沒被胃酸分解之前,大約還有20分鐘左右的『活性』,這時候有把食物分解的功效。

既然身體自己會產生消化酵素,還需要補充消化酵素嗎?

看情況。如果你還年輕、飲食均衡正常、吃飯總是細嚼慢嚥,其實並不需額外買酵素吃。

但如果讀者有『食物分解、消化困難的狀況』,可以考慮額外補充酵素。

  • 美國研究發現,年輕人唾液中的酵素(澱粉酶),比69歲以上的老人多出30倍,老年人體內的其它消化酵素也同樣減少。因此,當年紀大時可以額外補充酵素以幫助消化。
  • 咬不動食物、咀嚼有難度的人,也可以透過補充酵素協助食物消化。
  • 吃飯狼吞虎嚥,食物被大口吞下,沒有被充分咀嚼,造成食物分解困難,這時就需要補充酵素來協助食物分解。
  • 經常應酬聚會大吃大喝、本身消化機能較差等狀況下,可以額外補充消化酵素。

 

既然消化酵素是為了幫助分解與消化食物,因此建議於飯後食用,如果沒有進食就不需要食用

 

 

參考資料:

  1. Digestive Enzymes
  2. Digestive Enzyme
  3. What Are Digestive Enzymes?
  4. Types and Functions of Digestive Enzymes
  5. Food enzymes
  6. Why Food Enzymes are Important
  7. Metabolic Enzymes
  8. Role of enzymes in metabolism
  9. What Exactly Are Digestive Enzymes—and Do You Need One?
  10. Why you should be wary of some digestive enzyme supplements
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