『天然ㄟ尚好！』市面上酵素產品很多，只要冠上『酵素』這兩個字，就讓人感覺吃酵素應該很健康。而市售酵素產品訴求的功能包山包海，不外乎跟減肥、瘦身、排毒、順暢、解便秘等有關。
然而有些讀者可能覺得很奇怪，平平都是『酵素』，為何產品的訴求點都不一樣，它們是不一樣的東西嗎？確實，很多時候，它們不是一樣的東西。那麼，既然不一樣，該怎麼吃、什麼時候吃呢？
分辨酵素、發酵液、酵母(菌)、益生菌的不同
很多時候這些同樣被叫做『酵素』的商品，如果仔細分析，它們在本質上很不一樣，功效上也不一樣，大家可別搞混了。
發酵液與發酵醋
好了，已經學會如何分辨市售聲稱的酵素產品，但是還有部分問題待釐清，例如，醋。醋是不是酵素？喝起來同樣都是酸酸的酵素飲和發酵醋有什麼差別？
- 酵素飲與發酵醋同樣都是以蔬果加入微生物、甚至糖發酵而來的產品。
- 醋使用醋酸菌發酵，發酵時間較短。
- 酵素飲使用乳酸菌、醋酸菌與酵母菌群，發酵的時間較長，因此發酵出來的有益物質比醋多。
- 發酵醋大多是單一配方，看起來清澈。
- 酵素飲的內容物較複雜，即使稀釋過後也不是透明液體，肉眼可看出一些細小的顆粒。
- 酵素飲利用多種蔬果，加上多種微生物菌種發酵，喝起來的味道與醋酸菌所發酵出來的醋有所不同，雖然喝起來都是酸酸的，但口感還是不一樣。
怎麼吃？什麼時候吃？
林林總總談了這麼多種類的酵素，那要吃哪些？視自己的需求而定。
例如，你需要的是『幫助消化』，那麼，
- 飯後你可以選擇食用含有木瓜酵素或鳳梨酵素的酵素產品；
- 飯後選擇喝發酵醋或酵素飲。
如果你需要的是『整腸』：改善腸道菌相、調整腸道機能，
最後，讀者想知道的，天天吃酵素、長期吃酵素會不會有副作用？
基本上依照食品衛生管理，補充消化酵素，即使天天吃也沒問題，但讀者比較需要注意的是，在於市售酵素產品『成分的判讀』，是否有言過其實的情況。再重複一次，酵素很好用，但不是萬能，酵素這個名詞好用到很多保健食品都想參一咖，看懂食品的成分，才能選到對自己最好的產品。
參考資料：
- 12 Foods That Contain Natural Digestive Enzymes
- What is a fermented broth?
- Effect of fermented broth from lactic acid bacteria on pathogenic bacteria proliferation
- Try These 8 Fermented Foods for Gut Health
- Gut reaction: A limited role for digestive enzyme supplements
- Effects of probiotics on gut microbiota: mechanisms of intestinal immunomodulation and neuromodulation
