2021 元旦起即將放寬開放 30 月齡美國牛肉與含有瘦肉精豬肉進口，官方、民間吵成一團，引發民眾議論紛紛。到底瘦肉精是什麼？吃下肉品中殘存的瘦肉精對健康有危害嗎？未來該如何挑選肉品？
對於瘦肉精，多數民眾可能仍一知半解，社會各界也看法不一致。因此我們收集了相關問題製成 Q & A 問答集，讓民眾可以深入了解瘦肉精及其安全性。然而，吃或不吃，選擇權仍在民眾自己手上。
Q 1：為何要餵食『瘦肉精』萊克多巴胺？
「瘦肉精」又稱「瘦體素」，是一種乙型交感神經受體致效劑（Beta-adrenergic agonist。致效劑，又稱激動劑、刺激劑、促進劑、活化劑）。
瘦肉精大約有數十種（例如，克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等），最常見的瘦肉精的化學名稱是『萊克多巴胺』（Ractopamine），添加在豬飼料的萊克多巴胺，商品名稱為「培林」（Paylean），添加在牛飼料則稱「歐多福斯」（Optaflexx）。
萊克多巴胺功能類似交感神經興奮劑，功能類似腎上腺素。原本是要用來作為氣喘用藥，但並未核准。之後意外發現添加於豬飼料中可促進蛋白質合成，能夠增加瘦肉、少長脂肪、讓肉品提早上市、節省飼料，不但可以降低成本，也提高利潤。美國於 1999 年開放萊克多巴胺作為飼料添加劑。
目前美國、加拿大、墨西哥、印尼等 4 國核准添加萊克多巴胺在牛隻飼料；美國等 26 個國家（或地區）核准添加在豬隻飼料；美國、加拿大核准添加在火雞飼料。
早期的瘦肉精『克倫特羅』和『沙丁胺醇』曾造成食用者中毒，已被多數國家禁用，現在討論的『瘦肉精』是毒性相對較低、較安全的『萊克多巴胺』。萊克多巴胺已成了瘦肉精的代名詞。
Q 2：萊克多巴胺的作用與副作用
既然是藥物，就可能有副作用。
前面提到，萊克多巴胺功能屬於類交感神經興奮劑，在它的作用下，交感神經會讓豎毛肌收縮、胃酸分泌減少、支氣管擴張、心跳速率加快、心跳強度增加，餵食豬隻，會使豬焦躁不安、有攻擊性、心悸、高血壓等，萊克多巴胺的作用也會讓豬隻的行為受到影響，因為肌肉長期處於緊張狀態，有些豬會四肢癱軟、無法行走、或倒地不起。
這是萊克多巴胺的作用，相對的，如果人食用過量，這也會是萊克多巴胺的副作用，包括暈眩、焦慮、心悸、盜汗、心跳快、高血壓、甚至心律不整。
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Q 3：美國人不怕瘦肉精嗎？
既然『瘦肉精』的原產地是美國，瘦肉精可以堂而皇之地使用，大部分的美國人也對瘦肉精置若罔聞。美國人為什麼不怕？是因為不知道它有毒？還是美國人有抵抗力？我們還是以科學方式來探討。
美國於 1999 年開放萊克多巴胺作為飼料添加劑，而美國有將近四億人口，包括數十萬台灣移民。到現在為止，美國人已經吃了 20 年含瘦肉精的豬肉與牛肉，但並沒有任何中毒等不良反應的報告。
一般認為美國的 FDA（Food and Drug Administration，食品藥物監督管理局）對於食品藥品有著極其嚴格的管理，那它為什麼會允許使用『萊克多巴胺』？因為萊克多巴胺被美國等的肉品出產國認為，人類要達中毒的劑量遠高於肉品殘留量，而且它在體內很快被代謝等優點（半衰期為 3.94 小時，口服後 24 小時在血漿中即偵測不到。），FDA 准許使用並且其認為對身體沒有危害。
所以，不是美國人不怕，既然是 FDA 核准，這是瘦肉精安全性的證據，人民相信國家的決策。
雖然這些肉品出產國認為萊克多巴胺對人體無危害，但仍然要小心其可能的副作用，因此老人、孕婦、幼兒、與心血管疾病患者可以特別注意。
Q 4：吃多少含萊克多巴胺肉品會有食安疑慮嗎？
農委會主委陳吉仲說，進口豬肉萊克多巴胺的殘留標準比照國際食品法典委員會（CODEX）在 2012 年制定的標準，台灣和日本、韓國等進口國比美國、加拿大等出產國更嚴格。
依據日本、澳洲及 JECFA 的評估，成人每公斤體重之萊克多巴胺每日安全攝食量為 1 微克，換算成 60 公斤成人的每日最大安全攝取量為 60 微克。如果正常飲食，不容易超出安全攝取量（詳見下圖）。一般人在正常飲食情況下應該沒有問題，但孕婦、幼兒、老人與心血管疾病患者要小心。
要特別注意的是，豬隻在吃了瘦肉精之後，藥物主要累積在豬肝、腎、肺等內臟，應小心食用。
另外，瘦肉精也是體育禁藥（交感神經促進劑，興奮劑），如果運動員吃了含瘦肉精的肉品，可能會導致尿檢呈陽性反應。
Q 5：國產豬有使用萊克多巴胺嗎？
行政院農委會主任委員陳吉仲表示，台灣豬飼養過程不能使用任何類似萊克多巴胺的瘦肉精，未來也不會核准。因此，只要消費者認明國產，就是 100%不含萊克多巴胺的高品質豬肉。
Q 6：不想買到含瘦肉精的美國豬肉，該如何挑選？
在此重複一次，只要是正常飲食，瘦肉精不會吃到超標（詳見上圖）。如果還是擔心，該怎麼選肉品才不會不小心吃到瘦肉精？
- 購買有安全認證的肉品：選擇標示清楚的肉品、包裝食品、加工食品與有標示肉品來源的傳統市場、攤販、餐館、小吃店等。
- 台灣是美食王國，肉品來源多元，除了美豬，市面上還有台灣本地的豬牛、進口的日本肉品、伊比利豬、以及澳洲肉品等供民眾選擇。
- 含瘦肉精的豬肉，脂肪層比較薄。
- 少吃內臟，尤其是豬肝、豬肺、腎臟等。
- 均衡飲食，多元飲食才能攝取均衡的營養素。
在嚴格監管的前提下，美牛美豬安全沒什麼問題，對身體也不會有影響。如果還是擔心，吃台灣豬肉和台灣牛肉就對了！
參考資料：
- 3 Key Facts to Know About Ractopamine
- Human Safety Assessment of Ractopamine Conducted by Health Canada
- Banned in 160 Nations, Why is Ractopamine in U.S. Pork? (Op-Ed)
- Ractopamine – an overview | ScienceDirect Topics
- Tighter controls on ractopamine in pork and beef products
